Apfel-Zimt-Muffins ohne Ei
Saftig, nach Apfel, Banane und Zimt und schnell gemixt. Diese Muffins kommen ohne Ei aus und passen in die Brotdose genauso wie auf den Frühstückstisch. Im Teig stecken außerdem weiße Bohnen, die machen ihn schön saftig.
Zeit 10 Minuten + 25 Minuten backen | Menge ca. 12 Muffins |
Passt für Brotdose, Frühstück, Snack | Enthält Mandeln, Hafer; ohne Ei |
Zutaten
1 Glas weiße Bohnen (240 g abgetropft)
1 reife Banane
80 g ungesüßtes Apfelmus
80 g Aprikosen, ungeschwefelt (oder 2 TL Dattelmus)
60 g Mandelmus
1 TL Zimt
1 Pck. Vanilleextrakt
80 ml Milch oder Pflanzendrink
120 g Haferflocken
1 TL Backpulver + ½ TL Weinsteinbackpulver
1 Apfel
Haferflocken oder Mandeln fürs Topping
So geht's
Aprikosen 5 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Alle Zutaten bis auf Haferflocken, Backpulver und Apfel mixen.
Haferflocken und Backpulver unterheben.
Apfel raspeln und unterheben.
Teig in Muffinförmchen füllen und mit Haferflocken oder Mandeln bestreuen.
Bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen und auskühlen lassen.
Tipps
Statt Aprikosen: 2 TL Dattelmus nehmen, dann entfällt das Einweichen. |
Nährwerte
Pro Muffin | Menge |
Energie | 130 kcal |
Eiweiß | 4,8 g |
Fett | 3,7 g |
Kohlenhydrate | 20,9 g |
davon Zucker | 7,2 g |
Ballaststoffe | 3,7 g |
Eisen | 1,3 mg |
Calcium | 84 mg |
Natrium | 118 mg |
Berechnete Richtwerte pro Muffin bei 12 Stück, ohne Topping (Daten: USDA FoodData Central). Angenommen: weiße Bohnen aus dem Glas, 1 Banane = 120 g, Werte für getrocknete Aprikosen, ungesüßter Sojadrink mit Calcium, 1 Apfel = 150 g, 6 g Backpulver (Natrium als Näherung). Mit Dattelmus, Kuhmilch oder anderem Backpulver weichen die Werte ab.
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