Erdnuss-Ramen mit Tofu und Gemüse

Name: Erdnuss-Ramen mit Tofu und Gemüse
Total time: 20 min
Cuisine: Familienküche
Ingredients: 1 Kopf Brokkoli (Röschen); 2 bis 3 Möhren (in Scheiben); 400 g Räuchertofu (gewürfelt); 3 Knoblauchzehen (gepresst); 1 EL Kokosöl; Für die Sauce: 4 EL Erdnussmus; 400 ml Kokosmilch; 400 ml Wasser; 4 bis 6 EL salzreduzierte Sojasauce; 2 TL Kurkuma; Pfeffer; 1 TL Dattelmus; Außerdem: 400 g Mie-Nudeln

Beke Prill

vor 2 Tagen

1 Min. Lesezeit

Cremig, würzig und in 20 Minuten auf dem Tisch: Brokkoli, Möhren und Räuchertofu treffen auf eine sämige Erdnuss-Kokos-Sauce, in der die Nudeln direkt garen.

Eine Schale Erdnuss-Ramen mit Tofuwürfeln, Brokkoli, Erdnüssen und Sesam

Zeit ca. 20 Minuten	Menge 3 bis 4 Portionen
Passt für Feierabend, Meal Prep	Enthält Erdnuss, Soja, Gluten, Ei (Mie-Nudeln)

Zutaten

1 Kopf Brokkoli (Röschen)
2 bis 3 Möhren (in Scheiben)
400 g Räuchertofu (gewürfelt)
3 Knoblauchzehen (gepresst)
1 EL Kokosöl
Für die Sauce: 4 EL Erdnussmus
400 ml Kokosmilch
400 ml Wasser
4 bis 6 EL salzreduzierte Sojasauce
2 TL Kurkuma
Pfeffer
1 TL Dattelmus
Außerdem: 400 g Mie-Nudeln

So geht's

Brokkoli, Möhren, Tofu und Knoblauch in Kokosöl anbraten.
Sauce aus Erdnussmus, Kokosmilch, Wasser, Sojasauce, Kurkuma, Pfeffer und Dattelmus aufkochen.
Nudeln in der Sauce ca. 5 bis 7 Minuten kochen (oder nach Packungsangabe).
Mit Gemüse und Tofu anrichten. Fertig.

Tipps

BLW-Tipp (ab 10 bis 12 Monaten): Sojasauce weglassen oder reduzieren, Dattelmus weglassen, Erdnussmus nur in kleinen Mengen (Allergietest!).

Meal Prep: 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben.

Nährwerte

Pro Portion	Menge
Energie	858 kcal
Eiweiß	34,0 g
Fett	42,2 g
Kohlenhydrate	94,6 g
davon Zucker	9,3 g
Ballaststoffe	9,2 g
Eisen	10,4 mg
Calcium	335 mg
Natrium	833 mg

Berechnete Richtwerte pro Portion bei 4 Portionen (Daten: USDA FoodData Central). Angenommen: Brokkoli 400 g, Möhren 180 g, Werte für festen Tofu statt Räuchertofu, 5 EL natriumarme Sojasauce = 80 g, Eiernudeln für Mie-Nudeln.